医者要らずの食材：ニンジン

●食材名：ニンジン


●効能：ガン、潰瘍、肝臓病、乳汁分泌促進、強壮など万病に


●概要：地中海沿岸から中央アジア原産で、セリ科の越年生草本。日本へは江戸時代前期の1600年代に伝播。


●旬：秋


●栄養素・効果：「カロチン」の語源が「キャロット」であることを考えるとニンジンにカロチンが豊富に含まれているのは当然のこと。特にβｰカロチンは万病のもとと言われる活性酸素を除去し、免疫力を高め、種々の感染症やガンを予防することが分かっています。
日頃ニンジンを常食している人は、あまり食べていない人に比べ肺ガンの発生率が半分になるという研究報告もあります。
米国科学アカデミーは、ガンを予防する代表的な食物としてニンジンの効能を1982年に発表しました。
カロチン（ビタミンA)は視力の回復、その他の眼病、皮膚病や肌荒れにも有効です。
ミネラルとしては、強力な洗浄力を持つイオウ、リン、カルシウムが多く含まれので、胃腸、肝臓を浄化し、骨・歯を強化するのに役立ちます。
また、ニンジンに含まれるコハク酸カリウム塩には、血圧を下げる作用や体内の有害な水銀を排泄する作用があります。